Из журнала “Ереван“

Фото Арноса Мартиросяна

Ишли-кюфта

Внешне эта импровизация на тему кюфты напоминает котлету, только несколько закругленную и с заостренными концами.

Чтобы получить фарш для «кокона» — наружного слоя кюфты, — к взбитой до суфлеобразного состояния телятине добавляют блгур, молотый красный перец и немного воды, после чего месят до получения однородной  массы.

Наполнитель, которым начиняют «кокон», — это обжаренное на сливочном масле молотое мясо с нарезанным репчатым луком и зеленью.

Из кюфты с блгуром лепятся чашечки с ладонь, которые начиняют наполнителем и, скатывая в руке, превращают в вытянутые пульки с острыми хвостиками.

Готовые пульки опускают в кипящую воду на десять минут. Ишли-кюфту подают горячей с ломтиками лимона и красным сухим вином.

Ингредиенты: Говяжье мясо — 70 г, овечье мясо для начинки — 70 г, блгур — 50 г, репчатый лук — 70 г, красный молотый перец.

Другие рецепты:

Толма “Биайна”

Спас

“Агани” с курицей

“Джраарс”

Борани “Карно”

Кялла